April 17, 2023
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Quatre façons d'améliorer les certifications en ligne pour responsables en sécurité alimentaire
Les programmes de certification des responsables de la sécurité alimentaire font face à quatre défis récurrents : une vérification d'identité inadéquate, des obstacles liés à la planification, des risques de sécurité liés à l'installation de logiciels et des problèmes d'équité engendrés par la surveillance automatisée par IA. L'amende de 25 millions de dollars infligée à Chipotle illustre les enjeux lorsque la conformité en matière de formation à la sécurité alimentaire fait défaut. Cet article examine chaque défi et explique comment la surveillance sans installation et supervisée par des humains d'Integrity Advocate répond à ces quatre problématiques.
Maintenir la sécurité alimentaire dans les restaurants, les usines de transformation, les épiceries et autres environnements de manipulation des aliments est un défi complexe et multidimensionnel. Les employés manipulent directement les aliments. Les responsables définissent les politiques, les processus et la culture opérationnelle au quotidien. Chaque rôle exige une formation spécifique, et les enjeux sont particulièrement élevés au niveau de la gestion.
Lorsque les programmes de certification des responsables de la sécurité alimentaire échouent, les conséquences ne sont pas théoriques. En 2020, Chipotle a écopé d'une amende de 25 millions de dollars pour ne pas avoir veillé à ce que ses employés comprennent et respectent ses protocoles de sécurité alimentaire. Cette amende faisait suite à une série d'épidémies de maladies d'origine alimentaire survenues entre 2015 et 2018, ayant touché plus de 1 100 personnes.
Comme l'a déclaré à l'époque le procureur général adjoint Jody Hunt, cette affaire souligne l'importance pour les restaurants et les acteurs de l'industrie de la restauration de s'assurer que les responsables et les employés respectent systématiquement les politiques de sécurité alimentaire.
La formation constitue la première ligne de défense. Et pour ce qui est de la certification en ligne des responsables de la sécurité alimentaire, la plupart des programmes présentent des lacunes dans quatre domaines précis.
Contexte : Certification de manipulateur d'aliments vs responsable de la sécurité alimentaire
Aux États-Unis, les agences au niveau des États déterminent les exigences de formation pour les manipulateurs d'aliments, en suivant généralement les normes définies par la Conference for Food Protection de l'American National Accreditation Board, elles-mêmes basées sur les directives de l'American National Standards Institute.
La certification de responsable de la sécurité alimentaire s'adresse aux managers et aux chefs d'équipe, les personnes responsables de ceux qui détiennent une certification de manipulateur d'aliments. Elle exige une compréhension approfondie de la prévention des maladies d'origine alimentaire, des principes HACCP, des pratiques d'hygiène et des exigences réglementaires. Les normes ANAB/ANSI imposent que les examens de certification des responsables soient surveillés et que les candidats vérifient leur identité avant de commencer.
1. Vérification et surveillance
Pour qu'une certification soit valable, la personne qui passe l'examen doit être celle qu'elle prétend être et doit respecter les règles tout au long de la session. Les normes ANAB/ANSI sont explicites à ce sujet.
Le problème est que de nombreux services de surveillance prétendent vérifier l'identité des participants sans appliquer de critères de contrôle rigoureux. Dans bien des cas, une carte de bibliothèque ou de salle de sport est acceptée sans question. Lorsque la vérification d'identité est aussi superficielle, le système est exposé aux abus et la certification qui en résulte est facilement contestable.
Le processus de vérification d'identité d'Integrity Advocate confirme que la personne qui passe l'examen correspond bien à la pièce d'identité officielle avec photo, avec une révision humaine des sessions signalées avant que tout résultat ne soit enregistré. C'est la norme que la conformité ANAB/ANSI exige réellement.
2. Planification
Les employés de la restauration travaillent souvent selon des horaires longs et imprévisibles. À moins que les examens de certification surveillés ne soient disponibles à la demande, il est réellement difficile de trouver le temps de les passer. Lorsque les employés parviennent à trouver ce temps, certains systèmes de surveillance les font attendre, avec des délais rapportés de 45 minutes ou plus avant le début d'une session.
La surveillance à la demande, disponible à tout moment et sur n'importe quel appareil, élimine totalement cet obstacle. Un responsable de la restauration travaillant en horaires décalés devrait pouvoir passer un examen de certification surveillé pendant sa pause, sans avoir à s'adapter aux disponibilités d'un prestataire de surveillance.
3. Sécurité des participants et responsabilité du prestataire
La plupart des services de surveillance exigent que les participants installent des logiciels, des plugins de navigateur ou des extensions pour permettre la surveillance à distance. Cela peut impliquer de contourner les restrictions de sécurité standard, de modifier les paramètres système ou de désactiver les logiciels antivirus. Les participants ne reçoivent généralement aucun support de suivi, aucune instruction pour réactiver les fonctionnalités de sécurité, ni aucune aide pour désinstaller le logiciel de surveillance après l'examen.
Pour les organismes certificateurs, cela crée une exposition pratique et juridique. Les exigences d'installation augmentent considérablement les demandes de support des participants et introduisent des risques de sécurité dont l'organisation devient alors coresponsable.
Integrity Advocate ne nécessite aucune installation. La plateforme fonctionne via le navigateur et sur n'importe quel appareil sans modifier les paramètres de sécurité, sans désactiver les protections et sans laisser de logiciel résiduel après la fin de la session.
4. Équité
Les systèmes de surveillance en ligne qui exigent des appareils, des systèmes d'exploitation ou des configurations de navigateur spécifiques désavantagent les participants qui n'ont pas accès au matériel requis. La restauration et les secteurs connexes sont des milieux de travail diversifiés. Un système de certification qui privilégie certaines configurations technologiques au détriment d'autres introduit une iniquité dans un processus censé être objectif.
La surveillance basée sur l'IA aggrave ce problème. Les systèmes qui reposent sur une surveillance comportementale automatisée sans supervision humaine ne laissent aucune place au contexte, à la nuance ou à l'aménagement. Un participant souffrant d'un handicap affectant les mouvements oculaires pourrait être signalé pour une infraction qu'il n'a pas commise, sans aucun processus de révision significatif pour corriger l'erreur.
La plateforme par navigateur d'Integrity Advocate fonctionne sur n'importe quel appareil sans aucune exigence de configuration, et chaque signalement automatisé est examiné par une personne formée avant qu'une quelconque conclusion ne soit enregistrée. Cette combinaison répond à la fois aux enjeux d'accès et d'équité dans la certification en ligne.
Élaborer un programme de certification de responsable en sécurité alimentaire qui fait ses preuves
La résolution de ces quatre défis commence dès l'étape de conception et de mise en œuvre. Un programme de certification en ligne pour responsables en sécurité alimentaire, fondé sur une vérification d'identité rigoureuse, une disponibilité à la demande, l'absence d'exigences d'installation et une surveillance révisée par des humains, produit des certifications qui ont la valeur attendue et résistent à l'examen des autorités réglementaires.
Les outils de vérification d'identité et de suivi de la participation d'Integrity Advocate sont conçus pour les évaluations dans les secteurs à enjeux élevés, offrant une expérience fluide et sans installation qui fonctionne pour tous, à tout moment et depuis n'importe quel appareil.
Pour un exemple concret de la manière dont cela fonctionne en pratique, lisez notre étude de cas avec Smart Serve Ontario.
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Foire aux questions
Trouvez les réponses aux questions les plus fréquemment posées par nos clients.
Les normes ANAB/ANSI exigent que les examens de certification des responsables de la sécurité alimentaire soient surveillés et que les candidats vérifient leur identité avant de commencer. Cela signifie qu'une solution de surveillance qualifiée doit confirmer que la personne qui passe l'examen est bien celle qu'elle prétend être et qu'elle respecte les règles de l'examen tout au long de la session. De nombreux services de surveillance n'appliquent pas la rigueur exigée par ces normes.
La certification de manipulateur d'aliments concerne les travailleurs qui manipulent directement les denrées alimentaires, tels que les cuisiniers et les agents de transformation. La certification de responsable en sécurité alimentaire s'adresse aux managers et chefs d'équipe chargés de superviser ces travailleurs. Elle exige une compréhension plus approfondie de la prévention des maladies d'origine alimentaire, des principes HACCP, des pratiques d'hygiène et des exigences réglementaires, et impose des normes plus strictes en matière de surveillance et de vérification d'identité.
Les systèmes de surveillance qui imposent des appareils, des systèmes d'exploitation ou des configurations de navigateur spécifiques désavantagent les participants qui n'y ont pas accès. Les systèmes basés sur l'IA qui signalent des comportements inhabituels sans examen humain peuvent pénaliser les participants souffrant de handicaps affectant les mouvements oculaires ou d'autres comportements interprétés comme suspects par l'algorithme. Ces deux problèmes compromettent l'équité d'un processus de certification qui se doit d'être objectif et accessible.
Non. Integrity Advocate est une solution basée sur navigateur qui ne nécessite l'installation d'aucun plugin, extension ou application. Les candidats peuvent passer leurs examens surveillés sur n'importe quel appareil, à tout moment, sans avoir à modifier les paramètres de sécurité ni à désactiver leur logiciel antivirus. Cela permet d'éliminer à la fois les risques de sécurité et la charge de support technique associés aux solutions de surveillance nécessitant une installation.
Integrity Advocate confirme que la personne passant l'examen correspond bien à la pièce d'identité officielle avec photo avant le début de la session. Chaque session signalée pour une violation potentielle des règles est examinée par un expert qualifié avant que toute décision ne soit enregistrée, garantissant ainsi que les conclusions sont précises et conformes aux exigences ANAB/ANSI.